蒙汉交融的坝上味道——莜面、羊肉、山药，草原馈赠的质朴美味
张北是"张北莜麦"优质产区。莜面以坝上裸燕麦为原料，经"三熟"工艺——炒熟、烫熟、蒸熟——制成窝窝或鱼鱼形状。口感劲道爽滑，通常配以羊肉臊子汤或口蘑蘸料食用。
选用坝上草原放养的当年羔羊，整羊带骨剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒，中火慢炖保持肉质鲜嫩。吃时手持骨头蘸野韭花酱或蒜蓉辣酱，鲜香四溢、肥而不腻，是蒙古族传承千年的经典吃法。
张北烤羊排选用坝上羔羊整扇肋骨，以孜然、辣椒、盐巴等简单调料腌制后炭火慢烤，外焦里嫩、香气四溢。烤全羊则是重大节日和贵客到访时的最高礼遇，整羊烤制，众人围坐分食，尽显草原豪情。
"山药"是坝上人对土豆的称呼。张北坝上沙质土壤种植的土豆淀粉含量高、口感绵沙。山药烙饼以土豆泥与面粉混合烙制，外酥里糯，搭配咸菜或炒菜食用，是坝上人家最朴实的家乡味道。
"傀儡"（kuǐ lěi）一名源自蒙语，是将莜面搓成小颗粒状，与土豆丁一起蒸熟后用胡麻油翻炒，撒上葱花、盐巴即可。口感Q弹有嚼劲，带有胡麻油独特的坚果香气，是坝上独有的乡土小吃。
柴沟堡熏肉起源于清嘉庆年间，以柏木熏制五花肉，成品色泽棕红、熏香浓郁、肥而不腻、瘦不塞牙。切片冷食或热炒均宜，是坝上地区乃至整个张家口的招牌熟食，已有两百年历史。
以坝上特产黄米（黍子）磨面发酵，包入红豆沙馅，入胡麻油炸至金黄。外皮酥脆、内馅软糯香甜，是逢年过节和婚庆喜宴上必不可少的甜点。"糕"谐音"高"，寓意步步高升。
以砖茶煮沸后加入鲜牛奶和盐巴熬制而成，是坝上蒙汉民族日常饮用的特色饮品。咸香浓郁、解腻暖胃，尤其在冬季喝上一碗热气腾腾的咸奶茶，是草原生活最温暖的日常。搭配炒米、奶皮子更是一绝。